Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.
Ajouter, peu à peu, la farine et la levure.
Monter les blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d'un papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur.
Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon propre humide puis le démouler dessus et rouler. Laisser refroidir.
Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, ajouter beurre mou et mélanger.
Dérouler le gâteau et y étaler les 2/3 du chocolat. Rouler ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même.
Recouvrir le biscuit du reste de chocolat puis, à l'aide d'une fourchette, strier le dessus.
