Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen à vif. Faites revenir les escalopes de dinde 1 min de chaque côté pour les colorer. Réservez-les sur une assiette.
Ciselez l'échalote. Coupez les champignons de Paris en 2 ou 4 s'ils sont un peu gros.
Dans la même sauteuse, faites cuire les champignons et l'échalote 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Une fois les champignons cuits, ajoutez les escalopes à la sauteuse. Versez la crème liquide. Couvrez et faites cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la dinde soit cuite (la chair n'est plus rose).
Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Effeuillez et ciselez le persil plat.
Servez les escalopes de dinde à la normande bien chaudes, accompagnées de la purée ! Parsemez le tout de persil plat.
