Dans une casserole, porter 25cl d'eau, le jus du citron et 20g de beurre à ébullition. Assaisonner et y faire cuire les champignons pendant 5min. Égoutter et tamiser le jus de cuisson.
Dans un saladier, mélanger intimement le beurre avec la farine.
Faire cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de cuisson des champignons et le beurre manié. Ajouter le gruyère râpé, le jaune d'œuf, la crème fraîche, quelques râpures de noix muscade et du poivre.
Beurrer un plat et y déposer les haricots verts et les champignons. Napper de sauce et faire gratiner au four.
