En cuisant les oeufs à la vapeur plutôt qu'à l'eau, on réduit beaucoup la quantité d'eau à chauffer et donc l'inertie thermique de la casserole. Ainsi, on diminue le temps de chauffe et on ne fait pas chuter la température de l'eau quand on ajoute les oeufs ; ils seront toujours baignés dans une vapeur chaude. La cuisson n'en est que plus homogène et maîtrisée.