Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts.
Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel.
Dès que l'eau bout à gros bouillon, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Égouttez les pâtes dans une grande passoire, puis versez-les dans un grand saladier, ajoutez-y un filet d'huile d' olive, remuez et laissez refroidir.
Épluchez les avocats et coupez-les en dés. Égouttez le maïs et versez-le dans un bol.
Coupez les tomates cerise en deux.
Coupez la mimolette en dés.
Préparez la sauce en versant dans un bol le jus de citron, l'huile d'olive, le tabasco et l'épice à guacamole. Salez et mélangez.
Ajoutez les tomates cerise, les dés d'avocat, le maïs et les olives noires aux pâtes. Assaisonnez avec la sauce au citron et épices. Mélangez. Ajoutez en dernier les dés de mimolette et saupoudrez le tout de coriandre ciselée.
