En parallèle, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 3 minutes puis égouttez-les.
Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 3 minutes à feu vif.
Une fois que vos œufs sont cuits, passez-les dans l'eau froide puis enlevez la coquille délicatement. Coupez-les en deux.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dressez votre salade en ajoutant les haricots verts, les lardons, l'œuf mollet et versez la sauce par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de persil ciselés. C'est prêt !
